HACCP制度（ハサップ制度）は、食品の安全性を確保するために、製造・加工・提供の各工程で危害要因を分析し、重要管理点を継続的に監視・記録する衛生管理手法です。2021年6月から日本では原則すべての食品事業者に導入が義務化されました。
🧪 HACCPとは？
- 正式名称：Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析・重要管理点）
- 目的：食中毒や異物混入などのリスクを未然に防ぐため、工程ごとに危害要因を分析し、重要な管理点を設定して監視・記録する。
📋 義務化の背景と対象
- 背景：
- 対象事業者：
- 原則としてすべての食品等事業者
- ただし、食品の輸入業や常温保存可能な包装食品の販売業などは対象外 厚生労働省
🛠️ HACCP制度の実施内容
事業者は以下の衛生管理を行う必要があります 厚生労働省 朝日新聞デジタル：
- 衛生管理計画の作成：一般的な衛生管理とHACCPに沿った管理の両方を含む
- 手順書の整備：清掃・消毒・食品取扱いなどの具体的な方法を記載
- 記録の保存：衛生管理の実施状況を記録し、保存
- 定期的な検証と改善：工程変更時や定期的に計画の見直しを行う
🧭 HACCPの7原則・12手順（概要）
| 原則 | 内容 |
|---|---|
| 原則1 | 危害要因の分析 |
| 原則2 | 重要管理点（CCP）の決定 |
| 原則3 | 管理基準の設定 |
| 原則4 | CCPのモニタリング方法の設定 |
| 原則5 | 是正措置の設定 |
| 原則6 | 検証方法の設定 |
| 原則7 | 記録の保存と管理 朝日新聞デジタル 株式会社ダイケン |
🌍 国際的な位置づけ
- HACCPはコーデックス委員会（FAO/WHO合同食品規格委員会）で国際的な衛生管理基準として採用されており、世界中の食品業界で導入が進んでいます 公益社団法人日本食品衛生協会。
🔗 参考情報
- 厚生労働省公式ページ 厚生労働省
- 朝日新聞SDGs ACTION!の解説 朝日新聞デジタル
- ダイケンのHACCP解説 株式会社ダイケン
- 日本HACCP支援協会 一般社団法人日本HACCP支援協会
- 日本食品衛生協会 公益社団法人日本食品衛生協会
導入支援や業種別の手引書も公開されていますので、事業者の方は自社の規模や業態に応じた対応が可能です。